Sopa de pollo con albóndigas, verduras y picatostes

En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega cebolla picada, zanahorias y apio. Saltea hasta que las verduras estén tiernas.

Añade pechugas de pollo, caldo de pollo, hojas de laurel, tomillo, sal y pimienta a la olla. Lleva a hervir, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el pollo esté cocido.

Mientras la sopa se cocina a fuego lento, prepara las albóndigas. En un tazón para mezclar, combina harina, polvo para hornear, sal y perejil fresco picado. Mezcla bien.

Agrega mantequilla derretida y leche a los ingredientes secos. Revuelve hasta obtener una masa suave.

Una vez que el pollo esté cocido, retíralo de la olla y desmenúzalo usando dos tenedores. Vuelve a colocar el pollo desmenuzado en la olla.

Agrega cucharadas de la masa de albóndigas a la sopa que está a fuego lento. Cubre la olla y cocina durante 10-12 minutos, o hasta que las albóndigas estén cocidas.

Mientras tanto, prepara los picatostes cortando pan en cubos. En una sartén aparte, calienta aceite de oliva y añade los cubos de pan. Tuesta hasta que estén crujientes y dorados.

Sirve la sopa de pollo con albóndigas en tazones, coronada con picatostes crujientes. ¡Disfruta!